山の幸　山椒の佃煮を作る

　2012年春、山椒の木が深緑の実をいっぱいつけた。

　山椒の実の佃煮を作ってみた。

収穫
　若い状態の実を収穫した。　実が足りないときは若葉も入れてもよいようだが、豊作なので実だけで挑戦することにした。　実についている枝は極力取り除いた。

あく抜き
　山椒の実は噛むとほんとに耐えがたい苦みというか、渋みというか、えぐみというか、口をゆすいでもしばらくその耐えがたいものが口に残る。　あくはある程度残った方が良いものもあるが、山椒に限ってそんなことは考えない方がよい。

　5回ぐらい沸騰水で5分ぐらい湯でこぼした。　それでもかなりそのアクが消えないが、今回はこのくらいにしたが、もう数回ゆでこぼした方がよかったかもしれない。
　水でさらす。
　写真はゆでこぼした後のもの。　色からしてまだまだ苦々しい感じ。

煮つけ
　山椒の実と同程度の鍋にひたひたとなる位の日本酒、みりん少々、醤油1/3程度、昆布かつおだし系のだし、など入れて弱火でじっくり水分が飛びなくなる程度まで煮る。

保存
　密閉できる瓶に入れて保存。　念のためふたをしてから熱湯殺菌しておく。
何しろこの耐えがたい味覚なので、菌も繁殖できないんではないかと、勝手に解釈して常温で保存している。

　サラダ、煮物、肉料理、なんでも数粒を気つけ丸薬みたいにして、食欲増進を狙って、効いているかどうかわからないが食している。　

　耐えがたいニガ・シブ・エグい味わいを楽しみたい方はどうぞ。